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↑美味的鮭魚,光是用看的,就讓人食指大動^^
國王鮭魚你有聽過嗎？國王鮭魚的美味你體驗過嗎？你知道如何辨別國王鮭魚的真假？哪裡可買到國王鮭魚？ 前些日子，老婆為了要讓過敏體質的小女兒喜歡吃魚，開始了買了各種的魚肉回來讓小寶貝吃吃看，不論是鱈魚、鯖魚、旗魚、鮭魚這些都 試過了，最後是油質較多鮭魚肉勝出，你知道嗎？鮭魚富含有益心臟健康的omega3高度不飽和脂肪酸，向來被視為健康食品；美國心臟學會就建議民眾，一周至少吃兩次鮭魚，防止心 血管疾病…我也非常高興，因為我也喜歡吃鮭魚，但是，我又有另一個擔憂產生了，就是，我們都知道月大的魚他的重金屬污染也就越嚴重，大人也就算了，一個三歲不到的小娃兒這 樣一直吃下去，將來會不會出問題？我想這些都是為人父母所擔心的事情，也因此我尋了醫生，哪裡可買到真正沒有污染的好鮭魚？結果我的營養師告訴了我說「要吃鮭魚，就該選擇 吃『國王鮭魚』！？」 國王鮭魚？這是什麼魚？打小開始就只知道一種鮭魚而已，哪還知道有什麼「國王鮭魚」…也因為如此，開始了我研究的課程…
國王鮭魚
↑頂級新鮮的國王鮭魚↑
首先來先介紹一下什麼是鮭魚：鮭魚生於淡水，在成長1年之後，鮭魚進入海中進行中3-4年的攝食洄游。野生鮭魚在海中成長是為了溯溪產卵作準備，鮭魚在太平洋高緯度海洋中獵食 充滿脂肪的鯡魚(Herring)，不但鍛鍊出一身結實的肌肉；更在肌肉中均衡的夾帶充滿能量脂肪，提供溯溪過程不再進食時需要的耐力及爆發力。其中阿拉斯加帝王鮭更是鮭魚中體型最 大、溯溪最遠、也是天然脂肪含量最豐富的鮭魚，脂肪含量13%。 原來全世界的鮭魚分成這五種來源，
  • 智利鮭魚
  • 挪威鮭魚
  • 日本鮭魚
  • 阿拉斯加鮭魚
  • 紐西蘭帝王鮭魚
我也將資料分析整理，請您注意看了….

1、智利鮭魚：不該出現在市面上的劣質選擇

  • 品種：源自挪威、阿拉斯加、日本北海道的鮭魚。
  • 生長環境：在2016年引爆史上最嚴重的毒赤潮。惡質廠商為降低成本，投放低廉的飼料殘渣，及鮭魚的糞便流入海洋中，加上暖化的造成的水溫升高，使藻類爆量繁殖形 成所謂的「富營養化」，便是毒赤潮的成因。
    毒赤潮
    恐怖的毒赤潮
    • 國家地理雜誌所報導「智利發生有史以來最大的有 毒赤潮、跟魚類的養殖有關嗎？」指的就是智利鮭。
  • 養殖方式：極高密度養殖。一個養殖場約有 20 組，在一個養殖場，鮭魚的總數是 90 萬至 120 萬尾。在如此狹小的空間，密集養殖百萬尾的鮭魚，一但感染魚瘟病毒， 只需三日養殖場就全滅。（這就是非人道養殖啊…）
  • 抗生素的使用：根據政府和產業數據，智利養殖業2014年生產89萬5000噸的魚，用掉56萬3200公斤的抗生素，用量比2013年多25%。相較之下，全世界最大的鮭魚產地挪威 2013年生產130萬噸魚，僅使用972公斤抗生素！（天吶，這樣還能吃嗎？！） http://e-info.org.tw/node/109122
  • 就因為如此不斷增加抗生素用量，讓美國Costco在內等部分美國零售業者望之卻步，紛紛宣布將減少進口。（台灣的好市多目前用的都是挪威養殖鮭魚）
  • 進口商：多家。智利養殖場數量多，絕大多數廠商都歸為「拒絕往來戶」，而進口商依然每年進口大量來自智利鮭魚，其中究竟有多少是可食用鮭魚，是我們難以去得知 的。
  • 對生態的影響：非智利原生種的鮭魚，對智利海洋的寄生蟲並沒有抗體，於是養殖場只能透過噴灑寄生蟲，去除海中的寄生蟲。流向海洋後，這些寄生蟲與蝦蟹同屬甲殼 類，因此同樣殺死了蝦蟹。
智利鮭魚片
這就是一般大賣場常見的智利鮭魚片↑
各位看到此一定覺得很恐怖吧？難怪我有一個魚貨商朋友告訴我說「少吃鮭魚！」我相信這種鮭魚您一定也和我一樣敬而遠之吧！但問題是，我們怎麼知道這是哪裡來的鮭魚？經過我 的研究，基本上，你在市場看到的一整隻鮭魚，這種空運來台的，大多是野生鮭魚居多，如果你看到的是已經冷凍切片的鮭魚，大多是人工養殖，然後冷凍切片來台，這種的大部分都 是智利與挪威居多…（也就是說，冷凍的少吃^^，當然也要看看產地標示唷....）

2、挪威鮭魚：全球最大出口國，難以控管的品質

  • 品種：大西洋鮭，肉質甘香、脂肪均勻。由於全球需求仍持續增加，挪威政府已宣佈，在2050年前，將大西洋鮭產量由目前的120萬噸增至600萬噸。不過，由於增產不僅 僅只是增加數量就好，還必須解決疾病等問題，因此將在可持續生產的範圍內，朝增產的目標逐步邁進。
  • 成長水域：持續惡化的水質。鮭魚需求量大增，且全球第二大養殖區智利鮭魚品質遭受質疑，造成挪威鮭魚需求爆增，數百家的養殖場只能在固定空間養殖更多的鮭魚， 同一區塊的海域要承受更多鮭魚飼料及糞便，都是造成海域惡化主要因素。
  • 養殖方式：高密度養殖。挪威最大的鮭魚養殖業者，年產量超過一百萬噸，在沿海峽灣有114個養殖場，這些大型箱網有30公尺深，每個圓筒內養殖18萬尾鮭魚。
  • 抗生素及其他用藥：根據 2014 年的資料，挪威生產的鮭魚一年有 130 萬噸，其使用的抗生素量約在 972 公斤！此外，密集養殖需面對鮭魚高風險疾病互相傳染，因此 可能會嘗試使用投放殺蟲劑或其他藥物。(至少比智利鮭魚少多了…>_<)
    • 法國電視台的調查節目，曾在挪威反對密集飼養人士的帶領下，拍攝到飼養員向擠滿鮭魚的魚池撒下大批農藥。
此外，歐洲多數鮭魚都經合法染色，荷蘭甚至有公司製作色卡，供養殖場指定鮭魚肉質的染色深淺。其染色方式雖被認定無害，但知道事實的你還敢吃嗎?
  • 進口商：多家。面對數量龐大的挪威養殖場，進口商引進鮭魚時也難以判別鮭魚來自哪個養殖場，是否符合養質標準及食用上的健康安全，中間有著十分模糊的黑暗地帶 。
  • 生態環境：密集養殖，讓海水無法稀釋魚飼料及排泄物，且為避免疾病傳染和寄生蟲，化學藥劑的使用是必然的，都加深了對海洋生態的汙染。
在台灣目前就我的訪查，大部非冷凍的鮭魚以挪威鮭魚居多，你可以去台灣的好市多看看，目前它們都是以挪威鮭魚以空運來台為主...
挪威鮭魚標示
空運鮭魚
↑好市多的空運養殖挪威鮭魚肉片↑
參考資料：全球鮭魚需求量驚人，北極漁業將遷移至陸地以保持供應

3、阿拉斯加鮭魚： 隱藏著那麼一點不確定風險

  • 品種：KING SALMON 翻譯為帝王鮭，其多數野生，與紐西蘭國王鮭為同一品種。
  • 成長水域：難以掌控野生鮭魚活動環境，無法確保成長過程中水質或吃下的魚蝦是否為不受汙染。
  • 進口商：少數。帝王鮭本身數量稀少，能獲取貨源的廠商也不多。
  • 生態環境：隨著人類的發展，在水道築起水壩，阻斷鮭魚洄游路徑，森林過度砍伐，泥沙淤積於河川，造成水質混濁不適合鮭魚產卵，及過度捕撈等總總不利的條件下， 野生鮭魚數量已非常稀少，也許下次在購買鮭魚時能選擇優質的養殖鮭魚環境，讓野生鮭魚不至消逝滅跡。
    阿拉斯加鮭魚
    阿拉斯加野生鮭魚是主要生產區域↑
說真的，要能夠在台灣吃到野生的鮭魚肉，不論是日本還是阿拉斯加的鮭魚肉，其實都非常困難，因為本來的量就不多了，所以能夠進口到台灣的野生鮭魚大多都已經進入到高檔的餐 廳與五星級飯店了，不過說真的也不用覺得可惜，想想看目前這個世界上還有幾條溪流沒有被汙染的...>_<。如果您想要嘗試看看可以到媽媽魚野生海魚超市看看...注意看，照片上面的阿拉斯加野生標示字樣...阿拉斯加 鮭魚 另外還有一家湧升頂級阿拉斯加野生鮭魚也是不錯的選擇：http://www.seafood.com.tw/product2.asp?R1no=5&pno=27

4、紐西蘭鮭魚：近乎完美的最佳選擇

  • 品種：KING SALMON稱之為國王鮭，此品種極為稀少僅佔全球養殖鮭魚的6% (年產約1萬公噸)，其肉質滑嫩、入口即化，堪稱「和牛」級。
  • 成長水域：清澈無汙染的紐西蘭清澈水質水域。
  • 養殖方式：極低密度人工養殖，讓鮭魚能在健康舒適的環境優游成長。
  • 進口商：目前台灣進口紐西蘭國王鮭的廠商非常稀少，且紐西蘭也僅有五家國王鮭的養殖場，對進口商來說能準確掌握鮭魚來源，確定每批進口國王鮭的優質品質。
哈哈，終於介紹到了我們今天的主角啦！傳說中「和牛級」的鮭魚，和牛，就是頂級牛肉的代名詞，那種無可比擬的頂級口感，油質分布密集，與入口即化的美味口感堪稱牛肉界的頂 級代表，這就是和牛，而我們將此口感來比喻紐西蘭的國王鮭魚一點也不為過...油脂較一般鮭魚多出3倍！台灣的進口紐西蘭國王鮭魚，從捕獲到處去除內臟低溫冷藏運送到台灣時間 不超過３６小時，全部空運來台，新鮮度有如當地品嚐般的口感，讓你在台灣不用出國，就可以品嚐到如此美味！ 看到這裡，您一定覺得國王鮭魚既然這麼頂級完美，價格一定很貴吧？！其實不然，我私下比較過，以好市多的挪威養殖鮭魚為例，每公斤是849元，而盛和風與老協珍他們的價格則是 落在每公斤880~910元元左右，價格差異沒有很大，你想想，只要多花個幾十塊就可以享受到和牛頂級的鮭魚，不論是生吃，煎、煮、炒、炸、烤、樣樣都是美味！親愛的朋友，看到這 裡，您應該知道要怎麼才能吃到美味又健康的鮭魚了吧！最後記著，下次買鮭魚的時候，記得問清楚產地與種類唷！
美福國王鮭魚1
↑美福賣的國王鮭魚價格不斐啊～
盛和風國王鮭魚
↑盛和風的國王鮭魚是個不錯的選擇～
此表為小弟我簡單的整理分析，提供您參考：
優點 缺點
老協珍 品牌知名度高 官網整體設計及行銷活凍容易誘發購買衝動。 產品規格少，僅有整尾。 資訊不透明，不知是否經過檢驗。
美福 產品規格有清肉及去骨菲力，料裡更方便。 產品敘述資訊極少。 鮭魚頭及菲力沒有產品圖。 官網無法促使購買衝動。 單價較高。
盛和風食集 國王鮭誕生地為世界第一清「泉蒂懷科魯普普泉。」 專營紐西蘭帝王鮭魚。 飼料經世界自然基金會 (WWF)認可，所有成份更可以追朔源頭。 榮獲「世界最佳水產養殖規範」。 評選「永續海洋」殊榮。 全世界唯一淡水及海洋養殖皆獲得「綠燈」最高評價產品。 官網規格多樣化，不論是個人、家庭，或團購都有適合方案。 品牌知名度不高。 官網不常推優惠方案。 沒有店面，只能網路上購買。
湧升海洋 官網對鮭魚捕撈來源，過程清楚描述。 獲得「鮭魚責任漁業指標」 僅有輪切規格，選擇性少。
文章來源參考http://phone97.com/?p=10324
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